Ибериялық шошқа - Пиреней түбегінде туған тұқым, одан алынатын өнімдерінің сапасы (ветчина, белдік) жоғары бағаланады., хоризо, иық және т.б.).
Интенсивті фермаларда өсіруге үйренген басқа тұқымдардан айырмашылығы, бұл жануарлар шабындықта ашық ауада, желелер мен шөптермен қоректеніп тамаша өмір сүре алады. Бүгінгі таңда ибериялық шошқа етінің шұжықтары мен ветчиналары олардың өнімдеріне керемет дәм беретін майдың инфильтрациясының арқасында халықаралық деңгейде танымал болды.
Ибериялық шошқа өсіру туралы бәрін білу үшін біздің сайттағы осы мақаланы оқуды жалғастырыңыз.
Ибериялық шошқаның сипаттамасы
Егер сіз өзіңізді ибериялық шошқа өсіруге арнағыңыз келсе, осы тұқымды ерекше және ерекше ететін сипаттамасын білуіңіз керек.:
- Кең экстенсивті пайдалану жағдайларына бейімделген өрескел тұқым.
- Орташа өлшем мен салмақ әйелдер үшін 100-150 кг, ал еркектер үшін 150 және 200 кг болуы мүмкін.
- Қарадан ретинтоға ауысатын түс (қызыл түс).
- Арқа, арқа және артқы аяқтың бұлшық еттері жақсы дамыған
- Ұзын тұмсық, ұшты құлақ және жұқа аяқ.
- Майдың оның бұлшықетіне ену қабілеті, оның етінің дәмі мен құрылымын жоғары бағалайды.
Ла дехеса, ибериялық шошқаның өскен жері
Дехеса - Жерорта теңізінің орманы бір-бірінен бөлінген шөптер мен ағаштардың (негізінен голм емендері немесе тығын емендері) үлкен созылуларынан түзілген, мал шаруашылығына, аңшылыққа немесе орман ресурстарын пайдалануға арналған. Ол түбектің оңтүстік-батысы мен батысына тән (Уэльва, Саламанка, Бадахос, Касерес, Португалия бөлігі…). Ауыл шаруашылығымен айналысатын ауылдық жерлерде оның экономикалық маңызы зор. Бұл ибериялық шошқа өсіру үшін тамаша орын.
Өміршеңдік кезең
Ұрғашы 8-12 айлық кезінде жүкті болады, салмағы 65 кг. Олар тамыз, ақпан-наурыз немесе қараша-желтоқсан айларында әрдайым дерлік табиғи жұпталады.
Олар кең аумақта өмір сүргенімен, жануарлардың әдетте торайларды туып, өсіруге болатын шағын қоралары немесе қораптары болады. Ұрғашылар көп өмір сүретіндіктен, оларға қуат беретін тағамдық қоспалар беріледі.
Ибериялық шошқаның аналықтарының жүктілік мерзімі үш ай, үш апта және үш күн. Оларда әдетте 4-тен 6-ға дейінгі торайлар бар. Жануар туғаннан бастап шошқа келесі кезеңдерден өтеді:
- Өсіру кезеңі: торай туылғаннан бастап анасынан сүт ішуді тоқтатқанға дейін. Олар 23 кг салмаққа жетеді.
- Қайта өсіру кезеңі: олар жақсы сүйек құрылымы мен бұлшықетті болуын мақсат етіп, энергиясы аз және талшыққа бай жеммен қоректенеді. Ол екі кезеңге бөлінеді: біріншісі 23 кг-нан 58 кг-ға дейін (оны шошқа деп атайды), екіншісі 58 кг-нан 104 кг-ға дейін (ол бастапқы деп аталады).
- Борыту кезеңі: бұл шошқа сойылғанға дейінгі соңғы кезең және ол бір немесе басқа жем түрімен семіреді.
Қармақтың түрлері
Бұл жануарларды бордақылау кезеңіндегі азықтандыру түріне қарай жіктеуге болады.
- Ибериялық желегемен қоректенетін шошқа: олар кем дегенде 60 күн бойы дехесадан алынған желелер мен шөптермен қоректенеді. Ең төменгі сою жасы - 14 ай және бордақылау салмағы 46 кг, желеңді жеуге болады.
- Ибериялық рецебо шошқасы: ол сондай-ақ 60 күн бойы дехесадан шыққан желелер мен шөптермен қоректенеді, бірақ дәнді дақылдардың жем базасында бордақылауды аяқтайды. Ең төменгі жас алдыңғы жасымен бірдей, ал желкенді өсіретін салмақ 29 кг.
- Ибериялық майлы шошқа : жабық жерлерде жарма жемімен қоректенеді. Ол 10 айлық жаста сойылады. Кейбір жағдайларда, егер шошқа кем дегенде 2 ай дехесада болса, ол «себо де кампо» деп аталады.
Шығу атауы
Испанияда Иберия ветчинасының төрт шығу тегі бар Еуропа заңнамасымен танылған. Олар өз өнімдерінің бірқатар сапа сипаттамаларына сәйкестігін тексеруге жауапты тамаша дәстүрдің бағыттары. Олар келесідей:
- Ибериялық ветчина D. O. Уэлвадан келген ветчина
- Ибериялық ветчина D. O. Лос-Педрочес
- Ибериялық ветчина D. O. Гижуэло Хам
- Ибериялық ветчина D. O. Экстремадура Дехеса
